Sjøsamisk matkultur
Sjøsamer: Bosetning, næringer og mattradisjoner
Sjøsamisk bosetning strekker seg langs kyst og fjorder fra Finnmark i nord til Trøndelag i sør. Sjøsamene har tradisjonelt livnært seg av fiske, husdyrhold, jakt og sanking. Dette kommer til uttrykk i de sjøsamiske mattradisjonene, som har mye til felles med norske og kvenske mattradisjoner i de samme områdene.
Kontakten mellom den fastboende befolkninga og samer i reindrifta med sommerboplasser i kyst- og fjordstrøk har også påvirket matkulturen.
Fisk var svært viktig i sjøsamenes kosthold, som hos andre folk i kyst- og fjordområder. Den ble benyttet fersk, tørket eller saltet. Torsk og annen fisk ble hengt med tanke på salg, og til eget bruk. Denne tradisjonenlever fortsatt i noen områder.
Fornorsking , revitalisering og svekket næringsgrunnlag
Den norske statens fornorskningspolitikk gjennom flere generasjoner, 2. verdenskrig med “den brente jords taktikk” og generelle samfunnsendringer som svekket bosetningsgrunnlaget i sjøsamiske områder, fjernet nesten alle spor etter den tradisjonelle sjøsamiske kulturen.
I de seinere tiår, og særlig siden 1980-tallet, har det funnet sted revitalisering på en rekke områder, både språklig, kulturelt og politisk. Etableringen av Sametinget i 1989 har hatt stor betydning for denne utviklingen.
De sjøsamiske områdene i dag er preget av stor nedgang i folketallet og et svekket næringsgrunnlag, blant annet som følge av problemer innen fiskeriene. Jordbruket har også hatt stor tilbakegang med mange nedlagte gårder.
Tradisjonelle oppskrifter – se for eksempel boka Syv sorter Historier fra kjøkkenbenken av Reni Jasinski Wright, presentert av Senter for nordlige folk i Kåfjord i Nord-Troms. Lávgu – det samiske språk- og kultursenteret i Alta, har gitt ut et hefte om sjøsamiske mattradisjoner.
Nord-Troms
Senter for nordlige folk i Kåfjord i Nord-Troms har blant annet “mat og oppskrifter” som tema på sitt nettsted nordligefolk.no. Nedenfor deler vi en oppskrift fra nettstedet, illustrert med video: “Bjørg lager Rognbollesuppe / Guohpparmális – Nordlige folk”
Rognboller til suppe:
- 2 never lettkokte havregryn
- 3 del hvetemel
- Løk i små bitert
- Tørkakjøtt i små biter
- 5 – 6 dl rogn
- Litt pepper
Porsanger
Fra Meronbloggen hos Mearrasiida, det sjøsamiske senteret i Porsanger.
Den livgivende og herlige mølja
Kniv og gaffel legges på tallerkenen, servietten legges ved siden av, så kommer desserten, og tankene om den livgivende og herlige mølja.
Skavvelfrossen torsk
Vinterforsyning av torsk var viktig å få fisket opp før fjordtorsken seig ut fjorden, på dypere vann.
Nykokt flyndre og andre delikatesser
Flyndra har vært en viktig del av det sesongbaserte fisket og kostholdet blant annet i Porsanger.